Nutrisi dan vitamin yang terkandung dalam telur ayam menjadikan makanan ini bermanfaat bagi kesehatan. Tetapi hal ini dapat berdampak buruk jika telur ayam yang dikonsumsi sudah busuk. Keluhan yang terjadi jika memakan telur ayam busuk yaitu mual, muntah, diare, demam, nyeri perut, sakit kepala, dan nyeri pada seluruh badan. Keluhan ini muncul 1-3 hari setelah mengonsumsi telur ayam busuk yang terkontaminasi bakteri. Gejala keracunan dapat muncul dalam 20 menit hingga 6 minggu kemudian.

Bakteri Salmonella di dalam telur menjadi penyebab utama busuknya telur ayam. Infeksi Salmonella ini bila menyerang orang berusia 65 tahun dengan penyakit diabetes dapat menyebabkan kematian. Infeksi Bacillus cereus adalah salah satu penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh bakteri Bacillus cereus. Infeksi ini mudah menyebar dari lingkungannya dengan gejala diare disertai mual dan muntah. Telur ayam yang busuk dapat disebabkan karena durasi penyimpanan yang terlalu lama sehingga kita perlu mengetahui bagaimana cara menyimpan telur ayam agar lebih awet.

Simpan telur utuh di kulkas pada suhu di bawah 4 °Celsius. Jika ingin menyimpan di freezer, buka telur dari cangkangnya dan masukkan ke wadah yang ditutup rapat. Hindari meletakkan telur di rak bagian pintu kulkas karena suhunya cenderung tidak stabil saat Anda sering membuka dan menutup pintu kulkas. Beli telur secukupnya dan hindari menyimpan telur di suhu ruangan lebih dari 2 minggu.

Kualitas telur ayam juga bergantung terhadap pakan yang diberikan terhadap ayam layer. Jika mutu pakan yang diberikan rendah dan tidak dapat mencukupi kebutuhan maka kualitas telur yang dihasilkan juga cenderung buruk. Kondisi lingkungan dan peralatan yang digunakan untuk beternak juga harus memadai. Peternak perlu mengetahui supplier peralatan ternak ayam yang menjual peralatan-peralatan berkualitas serta bergaransi.