Karkas
ayam merupakan bagian tubuh ayam yang telah dilakukan penyembelihan secara
halal dengan pencabutan bulu, pengeluaran jeroan, tanpa kepala, leher, kaki,
paru-paru, dan ginjal. Ayam karkas biasa disebut ayam potong karena bentuknya
yang beragam mulai dari yang utuh hingga yang sudah dipotong dan terbagi
menjadi beberapa bagian. Karkas ayam terbagi menjadi karkas segar, karkas segar
dingin, atau karkas beku. Mutu karkas dan daging ayam memiliki standar yang
telah disusun BSN (Badan Standarisasi Nasional) tentang mutu karkas dan daging
ayam.
Karkas
ayam diklasifikasikan berdasarkan umur dan bobot karkas. Klasifikasi berdasarkan
umur dibagi menjadi 3 kategori umur yaitu ayam muda (fryer/broiler) berumur
kurang dari 6 minggu, ayam dewasa (roaster) berumur 6 sampai dengan 12 minggu,
dan ayam tua (stew) berumur lebih dari 12 minggu. Klasifikasi berdasarkan bobot
karkas juga dibagi menjadi 3 ukuran yaitu ukuran kecil dengan ukuran kurang
dari 1 kg, ukuran sedang dengan ukuran 1 sampai 1,3 kg, dan ukuran besar dengan
ukuran lebih dari 1,3 kg.
Persyaratan
mutu karkas ayam ditentukan berdasarkan fisik dan mikrobiologis. Persyaratan tingkatan
mutu fisik karkas ayam dibagi menjadi 3 mutu dimana mutu 1 merupakan mutu
paling baik. Poin-poin faktor mutu terdiri dari konformasi, perdagingan,
perlemakan, keutuhan, perubahan warna, dan kebersihan. Sedangkan untuk mutu
biologis terdapat jenis-jenis bakteri yang terdapat patokan nilai maksimal yang
dijadikan standar mutu karkas ayam seperti Salmonella, Coliform, Escherichia
coli, dan jenis lainnya. Pada label kemasan primer terdapat standar informasi
seperti nama produk, merk dagang, NKV, dan label halal. Sementara pada label kemasan
sekunder tercantum nama produk, merk dagang, tanggal produksi, nama dan alamat
produsen, berat bersih, NKV, label halal, dan cara penyimpanan.
Pemotongan
ayam karkas selalu berjumlah genap oleh para pedagang ayam di pasar
tradisional. Ciri daging ayam berkualitas berasal dari daging ayam yang segar
karena tidak disimpan terlalu lama sehingga kualitas kandungan gizinya masih
tetap terjaga. Ciri daging ayam yang masih segar yaitu daging tidak mengandung
air, kulit mulus dan mengkilap, berbau khas daging, berwarna segar, serta
bertulang kokoh. Kebutuhan dan permintaan masyarakat terhadap ayam karkas
menjadi pemicu bagi para peternak untuk memenuhi kebutuhan tersebut. PT Mitra Alat
Ternak sebagai supplier
peralatan ternak ayam hadir untuk menunjang kebutuhan peternak ayam
dalam menjalankan peternakannya dengan barang-barang yang berkualitas sehingga ayam
yang diternakkan juga berkualitas dan tentunya sehat.